Этот сорт производится в провинции Асунсьон в Парагвае. Это неочищенный мате с большим содержанием марганца. Кстати, этот факт существенно влияет на вкус чая - преобладает привкус железа, который дает напитку явный кофейный привкус. 

Для получения тонизирующего эффекта можно заваривать мате горячей водой на протяжении положительного времени - все благодаря сильному измельчению. Напиток рекомендован для тех, кто на протяжении долгого времени употребляет мате. Считается, что только опытный матеман сможет полностью раскрыть гамму вкусов Pajarito Tradicional с помощью правильного подбора температуры воды и количества мате.

1. Классическое заваривание: - Сначала в калабас засыпается мате, примерно на 1/2 — 2/3 высоты. - Калабас необходимо закрыть рукой, перевернуть и потрясти, после обратного переворачивания мелкая фракция окажется на дне и не будет забивать бомбилью при питье. - Калабас аккуратно переворачивается обратно так, чтобы йерба образовывала горку возле одной из стенок, после чего возле пустой стенки в калабас вставляется бомбилья, до самого дна. - Йерба слегка смачивается остывшей кипяченой водой 40-60°С и оставляется примерно на минуту, таким образов она пропитается водой и набухнет. - После этого аккуратно, чтобы не перемешивать йербу, по стенке калабаса или по бомбилье, заливается вода уже для заваривания мате. - После заливания первый раз можно сразу пить — мате заваривается довольно быстро. Последующие проливы нужно выдерживать дольше, и постепенно можно увеличивать температуру воды до 85-90°С. 2. Терере: заваривается так же как и классический вариант, только горячая вода заменяется на холодную, в напиток можно добавить сок, лимон и другие добавки на ваш вкус.