Икра палтуса считается деликатесом, но стоит немного дешевле, чем аналогичный продукт из лосося или осетра. Изначально она имеет бежевый цвет, но часто подкрашивается в черный. Икра обладает приятным рыбным ароматом без каких-либо посторонних запахов. Она очень выгодно смотрится на праздничном столе, а благодаря упругим икринкам ее легко намазывать на хлеб и употреблять вместе с чаем.