Акациевый мед обладает легким, нежным, обволакивающим вкусом, с небольшой кислинкой. После проглатывания оставляет долгое цветочное послевкусие с оттенком ванили. Без горчинки. При этом у него душистый запах, с едва уловимым цветочным ароматом, который нельзя спутать ни с чем другим. Цвет меда зависит от вида акации, с которой он был собран. Светлый, практически прозрачный, собирается с цветков белой акации, а цвета светлого янтаря с зеленым оттенком — с желтой.