По питательности филе анчоусов стоит на одной ступени с мясом, по уровню содержания в нем высокоценного белка. Углеводов филе анчоуса не содержит вовсе. Анчоусы содержат антиоксиданты, которые регулируют уровень сахара в крови. В анчоусе отмечается значительное количество полиненасыщенных жирных кислот и антиоксидантов, благодаря чему эта рыбка способна замедлить необратимый процесс старения клеток и снижает вероятность развития таких недугов, как старческое слабоумие и атеросклероз.