Рис - основа многих японских блюд. Для суши японцы выбирают достаточно клейкий рис, чтобы он сохранял форму при лепке, а при варке зерна держали свою форму. Именно таким является рис Японика. Приготовление риса для суши в Японии - настоящий ритуал. Каждое действие подчинено строго выверенным правилам, не меняющимся уже много веков.