Вареная колбаса Мортаделла имеет нежный, мясной вкус. Привкус копчения отсутствует. Колбасу едят с хлебом, дополняют бальзамическим уксусом и пармезаном. С ней готовят тортеллини, пироги, рагу, супы, омлеты, салаты. Она хорошо сочетается с игристыми винами и шампанским, грецкими орехами, кислыми ягодами, сырами, яйцами.