Полутвердый сыр из молока альпийских коз. Производится по классической рецептуре с выдержкой до 3 месяцев. Обладает яркой сбалансированной вкусовой гаммой, где сочетаются сразу несколько нот — от лугового разнотравья до приглушённо-землистых. Мякоть бледно-соломенного цвета. Текстура плотная с ажурным узором. Козимир оставляет долгое сливочное послевкусие, которое невозможно забыть. Ароматическая гамма богатая с характерным звучанием.