Большая грудная мышца (большое филе грудки) без кожи, без малого филе, нарезанная на квадратные/прямоугольные кусочки размером 1-3 см по любой стороне продукта.
Мышцы плотные, упругие. При надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается.