Тан – традиционный кавказский напиток, который имеет очень долгую историю. Традиционный рецепт подразумевает смешивание мацони (2 части) и воды (1 часть), после чего смесь солится, заправляется специями и травами, а некоторые добавляют в него даже мед. Нередко компонентами напитка становится свежая рубленая зелень или измельченные соленые огурцы — такие вариации позволяют добиться более интересного и богатого вкуса. После приготовления его или сразу выпивают, или помещают в холодильник, но не более чем на сутки.

Тан не только полезный кисломолочный напиток, но и ингредиент летних холодных супов, основа теста и лепешек, маринад для мяса и рыбы. Кроме этого, Тан прекрасно утоляет жажду.