Премиальный стейк из тонкого края с тонкой жировой прослойкой по периметру, которая тает при обжарке и насыщает стейк сочностью и ярким ароматом. Имеет насыщенный вкус и плотную структуру с равномерными волокнами. Мясо получается очень нежное и вкусное. При обжарке переворачивать стейки рекомендуется при помощи щипцов, иначе есть риск выпустить сок. Рекомендуемая степень прожарки - medium rare. Готовый стейк можно обернуть фольгой на 2–3 минуты, так он станет еще сочнее и ароматнее.