Рибай — один из самых популярных стейков. Отрезается со спиной части говядины в месте пересечения шести мышц, которые практически не задействуются при движении животного. Поэтому Рибай отличается особенной сочностью и мягкостью. Весь процесс приготовления данного вида стейка  – не более пяти минут для идеальной прожарки medium rare.