Историки сомневаются о точном месте происхождения Каннеллони, но они единодушно сходятся во мнении, что Каннеллони - один из первых видов пасты. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде и смолотого с солью зерна, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем запекали.