Внешний вид и консистенция: густая, однородная, протертая масса с наличием специй. Вкус и запах: вкус кисло-сладкий, острый, с ярко выраженным вкусом и запахом перца чили и уксуса.
Посторонние привкус и запах не допускаются.
Цвет: от красного до красно-коричневого, однородный по всей массе.