Внешний вид и консистенция:
Густая, однородная, протертая масса с наличием измельченных частиц трав и овощей.
Вкус и запах:
Вкус кисло-сладкий, с ярко выраженным вкусом и запахом запеченных овощей, трав, экстракта оливок и уксуса.
Посторонние привкус и запах не допускаются.
Цвет:
От красного до красно-коричневого, однородный по всей массе.
Допускается незначительное потемнение верхнего слоя.
Допускается слабо-коричневый оттенок