Созревает в течение 12 месяцев в идеально подобранных условиях на деревянных стеллажах. При производстве сыра «Брест -Литовск выдержанный» используется телячья липаза. Применение этой липазы придает сыру деликатный и пикантный аромат. Сыр производится с использованием высокой температуры второго нагревания. Применение данного метода позволяет регулировать степень формирование сгустка и, таким образом, содержания влаги в сыре, за счет чего сыр имеет более плотную консистенцию. Сыр обладает богатым букетом вкуса и аромата, со сладким привкусом. Отличается кремовым цветом, который становится более насыщенным ближе к корке. Крошливая и ломкая консистенция появляются за счет длительного созревания.Сыр «Выдержанный», по своим свойствам, считается сытным и богатым полезными свойствами продукт.