Затяжное печенье вырабатывается упруго-эластичного теста. В своем составе имеет пониженное сожержание жира и сахара. Отличается от традиционного затяжного печенья наличием начинок и посыпок, благодаря чему обретает неповторимыую хрупкость и дополнительную слоистость.