Имбирь обладает тонким жгучим ароматом, напоминающим запах цитрусовых, и приятно-резким вкусом, но в отличие от чеснока не оставляет специфического запаха. Основную ценность представляет собой корневище имбиря – именно в нем сосредоточена основная масса полезных веществ и эфирных масел.