Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения [Текст]: Учебник

Учебник отражает современное состояние пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI века и содержит базовые сведения для данной научной дисциплины.

Авторами впервые систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья (технология ферментативной и микробной биоконверсии). Пред­ставлены сведения о способах создания генетически модифицированных источников пищи и законодательном регулировании их применения. Подробно охарактеризованы биотехнологические процессы отдельных наиболее значимых пищевых производств — хлебопечения, пивоварения, производства спирта и др. Включен материал по использо­ванию в производстве продуктов питания нетрадиционных видов пищевого сырья, фер­ментных препаратов, других компонентов, полученных методами биотехнологии.

Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности "Пищевая биотехнология", другим технологическим специальностям вузов пищевой и перерабаты­вающей промышленностей, аспирантов и инженерно-технических работников.