Учебное пособие "Основы калькуляции и учета в общественном питании" является незаменимым ресурсом для всех, кто интересуется профессией повара или кондитера. Это пособие разработано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования и охватывает все необходимые аспекты калькуляции и учета в сфере общественного питания.

Данное учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Основы калькуляции и учета". В нем подробно описаны методики учета сырья и товаров, а также представлены расчеты норм закладок для фирменных блюд, которые будут включены в меню. В пособии также приведена методика подсчета стоимости сырьевого набора блюда и объяснено, как учитывать расходы на сырье при реализации готовой продукции, используя метод "шведского стола". Также в пособии раскрыт метод учета в обособленных цехах и представлен расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш.

Кроме того, данное пособие охватывает технологию ценообразования в общественном питании, позволяя читателям разобраться в основных аспектах формирования цен на предлагаемые блюда и услуги.

В учебном пособии также изложена методика учета денежных средств и расчетов по оплате труда. Здесь представлены основные принципы и методы финансового учета, которые позволят планировать и контролировать финансовые результаты в сфере общественного питания.

Это учебное пособие отлично подходит для студентов, обучающихся по профессии "Повар, кондитер". Оно также является полезным ресурсом для профессионалов в области общественного питания, которые хотят углубить свои знания в области калькуляции и учета.

Учебное пособие "Основы калькуляции и учета в общественном питании" является незаменимым ресурсом для всех, кто хочет разобраться в основах калькуляции и учета в общественном питании. Это идеальный выбор для студентов профессии "Повар, кондитер" и профессионалов в сфере общественного питания.