Рассмотрены особенности производства мучных и карамельных изделий функционального и лечебно-профилактического назначения на малых предприятиях. Приведены основные положения теории сбалансированного питания, указаны цели и задачи в области повышения качества пищевой продукции и создания продуктов функционального и профилактического назначения. Приведены результаты анализа пищевой и энергетической ценности массово выпускаемых мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. Показана необходимость и рассмотрены принципы обогащения мучных и карамельных изделий микронутриентами, обуславливающими их функциональную и лечебно-профилактическую направленность. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно специалистам, работающим в области пищевой индустрии.