Издание посвящено предварительным этапам приготовления кофе - от транспортировки сырых зерен до грамотного хранения уже обжаренных. Автор, фокусируя внимание на процессе обжарки, дает множество практических советов, которые будут полезны обжарщикам, баристам, производителям и поставщикам сырья для кофеен. Свой обширный опыт он не сводит к четким правилам, однако делится принципами, следование которым поможет профессионалам быстрее добиться идеальной обжарки зерен и стабильно поддерживать высокий результат. Подробно визуализированная техническая информация позволяет лучше понимать физические процессы, происходящие с зерном при разных способах обжарки, и применять выводы на практике, адаптируя под имеющийся ростер и сорт зерен.

Автор: Рао Скотт
Переводчик: Сырова Ирина
Редактор: Мартиневская Анна
Издательство: Студия Артемия Лебедева, 2019 г.
ISBN: 978-5-98062-115-5
Страниц: 208 (Офсет)
Масса: 432 г
Размеры: 225x150x20 мм