Лань|Рябцева, Котова, Скрипнюк: Дрожжи в переработке молочного сырья. Монография
Последняя известная цена:
680 ₽
Товара нет в наличии
Описание
В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований.
Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и...
Автор: Рябцева Светлана Андреевна, Скрипнюк Андрей Александрович, Котова Анна Александровна
Редактор: Макаров С. В.
Издательство: Лань, 2023 г.
Серия: Высшее образование
ISBN: 978-5-507-46957-4 
Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и...
Автор: Рябцева Светлана Андреевна, Скрипнюк Андрей Александрович, Котова Анна Александровна
Редактор: Макаров С. В.
Издательство: Лань, 2023 г.
Серия: Высшее образование
ISBN: 978-5-507-46957-4 
Бренд Лань представлен в
Другие варианты товара
С этим товаром ищут
Продавец ООО "ЛАБИРИНТ.РУ"
- ИНН: 7728644571
- ОГРН: 1077764644264
Комментарии на Скидосиках
Комментариев нет