В учебном пособии представлено основное сырье, использующееся при производстве продуктов из водных биологических ресурсов. Отражены основные изменения при переработке сырья. Даны основы производства новой белковой пищи, БАВ и БАД из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла. Представлена классификация вторичных сырьевых ресурсов и способы их переработки.
Для студентов, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" (бакалавриат) и "Продукты питания животного происхождения" (магистратура). Учебное пособие может быть также использовано научными и инженерно- техническими работниками рыбной промышленности.
3-е издание, стереотипное.

Автор: Бредихина Ольга Валентиновна, Бредихин Сергей Алексеевич
Издательство: Лань, 2022 г.
Серия: Технология продукции общественного питания
ISBN: 978-5-8114-9981-6
Страниц: 232 (Офсет)
Масса: 294 г
Размеры: 206x135x14 мм