Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации. Предназначено для студентов и преподавателей технологических, сельскохозяйственных и торгово-экономических вузов, специалистов-аграриев, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей, интересующихся качеством и безопасностью продуктов питания.

Автор: Тихонова Наталья Валерьевна, Мотовилов Олег Константинович, Мотовилов Константин Яковлевич
Издательство: Лань, 2022 г.
Серия: Сельское хозяйство
ISBN: 978-5-507-44682-7
Страниц: 316 (Офсет) &mdash