В учебнике описаны устройство и принцип работы оборудования пищевых производств, приведены чертежи основных классов технологического оборудования для подготовки сырья и полуфабрикатов к основным технологическим операциям, механической переработки сырья и полуфабрикатов разделением, соединением, формованием, проведения тепло- и массообменных процессов, электрофизической обработки, финишных операций и обнаружения инородных тел в пищевых продуктах. Выделены нормативно-законодательные основы безопасной эксплуатации оборудования перерабатывающих производств.
Издание предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья» (бакалавриат), а также магистрантов, аспирантов инженерно-технологических направлений подготовки и преподавателей.

Автор: Орлова Татьяна Владимировна, Степовой Артем Васильевич, Ольховатов Егор Анатольевич
Издательство: Лань, 2023 г.
Серия: Пищевые производства
ISBN: 978-5-507-46880-5
Страниц: 284 (Офсет)
Масса: 335 г
Размеры: 207x136x16 мм