В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы. Описаны процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебник предназначен для учащихся средних профессиональных учебных заведений.

Автор: Маклюков Илья Иванович, Маклюков Владимир Ильич
Издательство: Лань, 2023 г.
Серия: Машиностроение
ISBN: 978-5-507-44701-5
Страниц: 408 (Офсет)
Масса: 660 г
Размеры: 242x175x22 мм