В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.
5-е издание, исправленное и дополненное.

Автор: Маклюков Илья Иванович, Маклюков Владимир Ильич
Издательство: Лань, 2023 г.
Серия: Машиностроение
ISBN: 978-5-507-44700-8
Страниц: 408 (Офсет)
Масса: 662 г
Размеры: 243x173x22 мм