Учебное пособие разработано в соответствии с действующим Государственным стандартом и предназначено для магистров, обучающихся по направлению подготовки «Управление качеством». Практические работы, приведенные в практикуме, охватывают проблемы обеспечения безопасности продуктов питания на предприятиях пищевой отрасли и общественного питания. В основу методологии положены требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Особое внимание уделено приобретению практических навыков моделирования элементов системы прослеживаемости на примере производств различных пищевых продуктов.
Практикум содержит материалы, необходимые для проведения занятий, и поможет магистрам сформировать практические навыки для их будущей профессиональной деятельности.

Автор: Тулякова Татьяна Владимировна, Коптелов Кирилл Игоревич, Джабакова Анна Эдуардовна
Издательство: Лань, 2023 г.
Серия: Технология продукции общественного питания
ISBN: 978-5-507-46617-7
Страниц: 80 (Офсет) &mdash