ЯКолбасник|Фосфат пищевой для колбасы, сосисок, сарделек

Комплексная пищевая добавка Фосфат пищевой широко используется при составлении рецептур колбасных изделий, сосисок, сарделек, шпикачек, ветчин. Результатом применения фосфата является: -увеличение водосвязывающих и эмульгирующих способностей белков в мясном фарше;- увеличение сроков до начала окислительных процессов в мясных продуктах. Фосфат пищевой обладает свойствами антиокислителя, что увеличивает сроки годности готового продукта. Использование фосфата пищевого помогает предотвратить образование бульонного и жирового отека при термообработке колбасных изделий (при условии соблюдения температурных режимов термообработки). При использовании фосфата готовые колбасные изделия получаются более плотные и сочные. Данная комплексная пищевая добавка состоит из пирофосфатов (E450i) и трифосфатов (E451i), что позволяет добиваться лучших функциональных свойств. Норма внесения до 5 грамм на 1 кг исходного сырья, и зависит от количества жидкости, которое добавляется при фаршесоставлении. При внесении в фарш жидкости в пределах 10% будет достаточно добавить 2 грамма фосфата на 1 кг исходного сырья. При производстве вареных изделий (сосиски, сардельки, шпикачки, вареные колбасы), рецептура которых предусматривает повышенное содержание жидкости и жирного сырья для получения качественной эмульсии, рекомендуется норма внесения фосфатов в пределах 4-5 грамм на 1 кг исходного сырья.