Мука пшеничная второго сорта состоит из частиц измельченного эндосперма и 8-12% массы муки измельченных оболочек. Мука 2 сорта пшеничная крупнее муки 1-го сорта. Размеры частиц 0,2-0,4 мм. Цвет заметно темнее из-за большого содержания периферийных частей зерна - обычно белый с желтоватым или сероватым оттенком. Мука бывает белого цвета с заметным желтоватым или коричневым оттенком, содержит до 8% отрубей, она гораздо темнее первосортной. Бывает светлой и темной.Мука 2 сорта пшеничная лучше по хлебопекарным качествам – выпечка из нее получается пышной, с пористым мякишем, прекрасно подходит мука для пиццы. Мука используется главным образом для выпечки столовых сортов белого хлеба и несдобных мучных изделий. Употребляют эту муку и при изготовлении некоторых кондитерских изделий (пряников и печенья).