Прочная эластичная формовочная сетка для копчения мяса или формовочная сетка для копчения рыбы типа ЭКСТРА чаще всего применяется для формовки и прессования мяса при производстве мясопродуктов и иных деликатесов. Формовочная сетка для копчения мяса придает оригинальный и эстетический вид мясным и рыбным деликатесам, ветчинам, рулетам, колбасам. Сетка для копчения мясных рулетов или для копчения рыбных рулетов может применяться совместно с пленкой, как с целлюлозной, так и с коллагеновой. В процессе термообработки сетка стягивает продукт внутри, что приводит к "склеиванию" белка мяса и соединения кусков в одно целое. Эластичная формовочная сетка для колбасы является термоусадочной, поэтому даже в процессе термообработки плотно облегают продукт. Кулинарная сетка для колбасы отлично подходит для следующих категорий продуктов: вареные, варено-копченые, копченые. Максимальная температура термообработки для эластичной формовочной кулинарной сетки не должна превышать +125 градусов по Цельсию. Запрещается использовать кулинарную сетку в условиях открытого пламени - сетка для колбасы не должна контактировать с открытым огнем. Предлагаемая формовочная эластичная сетка для копчения относится к типу ЭКСТРА, что подразумевает более плотное облегание продукта, за счет уменьшенного шага между жгутами по сравнению с классическими типами сеток для копчения. Количество ячеек по окружности кулинарной сетки между жгутами составляет 36 шт., что так же определяет ее прочность . Пищевая сетка для рулетов при производстве рыбных деликатесов применяется достаточно часто, ведь рыба – достаточно специфический продукт в процессе производства - с одной стороны, готовый продукт должен быть либо без костей, либо с их минимальным количеством – и здесь никак не обойтись без разделки рыбы, с другой стороны – продукт должен сохранить форму и не «расползтись» после термообработки. И именно это обеспечивают эластичные формовочные сетки. Благодаря бережной подпрессовке, сетка пищевая для рулетов позволяет сделать продукт монолитным и, одновременно, более сочным и нежным – за счет лучшего сохранения влаги во время копчения. Готовый продукт получается плотным, но не сухим. Сетка для рулета легко придает ему правильную цилиндрическую форму. Диаметр сеток указан производителем в максимально растянутом виде, но по собственному опыту могу сказать, что сетки можно тянуть чуть больше в диаметре до 10 мм. То есть сетку диаметром 100 мм можно растянуть до 110 мм. Формовочная эластичная сетка производятся из натурального, экологически чистого сырья. Сетка пищевая для мяса абсолютно безвредна и не изменяет вкусо-ароматические характеристики приготавливаемых изделий. В комплекте с сеткой для копчения поставляется хлопчатобумажный шпагат колбасный (пищевой), термическая стойкость которого составляет +250 градусов по Цельсию, что позволяет его использовать и в кулинарных целях. Так же как и пищевая сетка для рыбы, шпагат изготовлен из экологически безопасного сырья, не разрушается при термообработке, не окрашивает приготавливаемые продукты. Формовочная сетка так же широко применяется при производстве колбас. Кулинарная сетка для колбасы придает ей красивый и эстетически законченный внешний вид. А при изготовлении рулетов, для сохранения их формы, пищевая сетка для рулетов просто необходима для фиксации сырья в заданной форме. Сетка для запекания рулета с этим справляется на отлично.