Стеклянная лапша (фунчоза) — прозрачная лапша на базе крахмала, распространенный продукт азиатской кухни. В Китае фунчозу получают из крахмала бобов мунг. В России фунчоза и стеклянная лапша — синонимичные, взаимозаменяемые понятия. Иногда стеклянную лапшу по ошибке называют рисовой.В фунчозе содержится железо, селен, кукуруза,растительные волокна, витамин E и другие полезные вещества, отсутствует глютен. Стеклянная лапша разнообразит меню вегетарианцев и постящихся, ее включают в безглютеновую диету. При регулярном употреблении продукта укрепляются кости. Улучшается обмен веществ, работа нервной и пищеварительной системы, состояние кожи и волос.Любопытные фактыКалорийность сухой фунчозы - 320-340 кКал, сваренной — всего 80 кКал.Лапша считается в Китае символом долголетия и силы.Фунчозу жарят, варят, заливают кипятком, едят в горячем и холодном виде. Ее добавляют в салаты и супы, подают как гарнир с мясом и морепродуктами. В азиатской кухне лапшу часто жарят в кунжутном масле с мясом и овощами и подают с кисло-сладкими и острыми соусами.Сухой продукт хранят при комнатной температуре. Лапша впитывает посторонние запахи, поэтому ее держат вдали от ароматных специй. Сваренная фунчоза хранится без заправки до 7 дней, заправленная — до 3 дней в холодильнике.Способы приготовления.Готовят фунчозу тремя основными способами:-На пару — помещают лоток для варки над водяной «баней» и оставить на 12 мин. «доходить».-В кипятке – фунчозу диаметром до 0.5 мм заливают кипятком, накрывают крышкой и дают настояться (5 мин – не более). Лапшу толще 0.5 мм отваривают так же, как обычную вермишель, сократив время приготовления до 3-4 мин. Готовую фунчозу откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Обдайте лапшу холодной водой во избежание слипания. «Совет! В воду для варки добавьте столовую ложку растительного масла».-Способ зажарки. Раскалить во фритюре либо на сковороде значительное количество любого растительного масла и 2-3 мин. обжарить. Извлечь шумовкой, чтобы избавиться от избыточного жира. Стеклянная лапша приобретёт приятный хруст и привкус масла, в котором поджаривалась.-Связанные нитками «гнезда» фунчозы, варят обычным способом, это удобно, так как свёрнутая лапша не прилипает к стенке кастрюли и извлекается полностью, единым клубком. Готовую лапшу нарезают ножницами либо ножом, поместив на разделочную доску.