Разрыхлитель для теста обычно используется для придания кондитерским изделиям пышности. Он отлично разрыхляет тесто, придавая ему пористость и гораздо больший объем, в результате чего выпечка равномерно пропекается по всей глубине. Удобная банка не занимает места на кухне. Разрыхлитель для выпечки или по-другому пекарский порошок – это пищевая сода (бикарбонат натрия), которая уже смешана с кислыми ингредиентами, мукой или крахмалом. Таким образом, разрыхлитель без глютена можно использовать отдельно для выпечки без добавления кислотных ингредиентов. Продукт действует так же, как пищевая сода, создавая пузырьки воздуха углекислого газа, которые помогают выпечки подниматься. В наши дни большинство разрыхлителей также обладают двойным действием, что означает, что они фактически содержат два типа кислот: одна реагирует при соединении с жидкими ингредиентами, а другая на тепло духовки, то есть в процессе выпекания. Пекарский порошок не придает вкуса еде. Он просто запускает химическую реакцию, в результате которой бисквит, кексы и быстрый хлеб поднимаются.  Разрыхлителями теста считаются продукты, которые выделяют газообразные вещества, что позволяет получить пористую, пышную и объемную текстуру выпечки.