Винные дрожжи – это основной компонент для приготовления идеального белого или розового десертного вина из ягодно-плодового сырья. Широко используются виноделами, как в производственных, так и в домашних условиях. Дрожжи Saccharomyces Cerevisiae имеют высокое содержание тиолов, которые в процессе ферментации раскрываются и придают готовому напитку насыщенный фруктовый аромат и богатый вкус винограда. Также в избытке происходит выделение глицерина, который придает вину более сладкий вкус. Винный букет становится более изысканным, чем при самом брожении жмыха или сока.Данный вид дрожжей - очень привередливый и хрупкий штамм, который требует внимательности в работе и соблюдение определенных условий. Для приготовления алкогольного напитка требуется поддержания постоянной температуры в пределах 22 – 26 °C, если в конкретном случае не требуется холодное брожение. При более низких температурах процесс ферментации останавливается. С учетом этой особенности винные дрожжи лучше использовать для приготовления сладких вин натурального происхождения. Также можно использовать для создания игристого вина, если в процессе брожения добавить дополнительно спиртовые винные дрожжи штамма CL23 для виноделия.Ключевые преимущества:- Подходят для приготовления десертных белых и розовых игристых вин, медовухи и сидра- Чувствительный штамм, необходимо соблюдение правильных условий брожения- Требуют подогревания перед использованием и поддержания постоянной температуры в процессе ферментации- Обязательно следите за температурой, давлением и присутствием питательных веществ в сусле- Придают вину насыщенный цветочный вкус и аромат с нотками фруктов- При соблюдении всех условий на выходе получается алкоголь с содержанием 15% этанола- Оптимальный расход- Комплект из 3 штукПеред использованием быстродействующие дрожжи не требуют гидратации, то есть их не нужно замачивать предварительно в воде. Однако, чтобы исключить вероятность заражения микроорганизмами, комплекс необходимо добавлять в подогретый жмых, сусло или сок. Их температура должна быть не меньше 20°, особенно в первые сутки. Дрожжи быстро «заводятся» и умеренно пенятся. Содержимого одного пакетика хватает на 25 литров сусла.Дрожжи Mangrove Jack, производства Великобритания, для виноделов отличаются медленным процессом брожения, поэтому на приготовление столового вина понадобится 21 день, а десертного до 35 дней.