Мясо дикой косули отличается тёмным цветом, меньшим количеством жира и более насыщенным вкусом. При этом оно достаточно мягкое и даже нежное. Самым вкусным и ценным считается мясо, которое было заготовлено осенью в начале охотничьего сезона. В середине осени в косулятине находится огромное количество полезных питательных веществ, которые были накоплены за лето, т.к. летом косуля питается не только травой, но и ягодами, кореньями, молодыми побегами.