Сербское и Македонское блюдо из печеного сладкого перца известно со средневековья. Легенда гласит, что во времена Сербской империи XIV века айвар в сербском дворце ели золотыми ложками и вилками.В сезон урожая паприки во дворах домов Сербии появляются дровяные печки, на которые водружаются большущие котелки, и женщины принимаются варить вкуснейший айвар.Айвар поистине может гордо носить название «икра», так как происходит от турецкого слова «хавьяр», которым обозначали солёную икру. Дело в том, что в XIX столетии на Балканах активно заготавливали икру черноморских осетров, которые по Дунаю доходили до самого Белграда. Эта икра была чрезвычайно популярным блюдом вплоть до конца XIX века, когда ее производство начало сокращаться. В результате, в Белграде стали предлагать блюдо из запечённых перцев, которое называли «красный айвар» или «сербский айвар», а когда черная икра окончательно исчезла, необходимость в прилагательном отпала, и икра из сладких перцев стала просто айваром, который едят с хлебом, часто обжаренным, сыром, яйцами, рыбой, холодным мясом, да и просто так.Для айвара используется красный перец специального сорта с мясистой структурой. Перчик обжигается в печи при температуре 700 С, карамелизуясь внутри. Очищенный после запекания перчик поступает в вакуумную установку, где уваривается строго определенное время для получения сливочной консистенции.