Масло роизводится из сердцевины зародыша пшеничного зерна, в которой содержится до 14% жирного масла. В составе масла зародышей пшеницы содержатся витамины Е, А, D, PP, витамины группы В, тококоферолы, каротиноиды, бета-каротин, лецитин, метионин, сквален, фитостерины, цинк, железо, калий, сера, фосфор, протеин, аллантоин. В жирнокислотном составе преобладают линолевая, линоленовая, олеиновая, пальмитиновая кислоты.