Жёлтый чай Хо Шань Хуан Я "Жёлтые почки с горы Хо Шань" от бренда 101tea

Описание

Это элитный и редкий жёлтый чай, произведенный в провинции Анхой на горе Хо Шань. Он относится к подвиду "маленькие чаинки" по китайской классификации. Жёлтый чай Хо Шань Хуан Я имеет уникальный вкус и аромат и производится уже более тысячи лет. В прошлом этот чай дарили богам и императорам, и его тщательно охраняли от посторонних глаз. Во время Китайской революции в начале двадцатого века секрет производства этого чая был утерян, и только в 70-х годах его удалось восстановить.

При производстве жёлтого чая Хо Шань Хуан Я используются только самые высокосортные чайные листья. Процесс производства этого чая очень трудоемкий и занимает до трех суток. Сырье тщательно сортируют и кладут в специальные печи для запуска процесса ферментации. Затем чайные листья распределяют по пергаментным или холщовым мешкам, где происходит ферментация (томление) при строго контролируемой температуре. На этом этапе особое мастерство технолога играет важную роль, поскольку необходимо не пропустить дозревание листьев до 7-10% ферментации.

Способ приготовления

1. Обычное заваривание: Для этого способа заваривания рекомендуется использовать 4 г чая на 250 мл горячей воды с температурой 75-80°С. Чай нужно заваривать в течение 2-4 минут.

2. Заваривание проливами: Для этого способа заваривания рекомендуется использовать температуру воды 75-80°С и вес чайных листьев из расчета 1 г на 30-50 мл воды. Первая заварка должна длиться 5-10 секунд, после чего ее следует слить и дать чайным листьям раскрыться в течение 30-60 секунд. Затем делается вторая заварка продолжительностью 10 секунд, а к каждой последующей заварке добавляется по 5-10 секунд.

Вкус и аромат

У этого чая можно почувствовать легкие ноты копчения и молочного шоколада, а также оттенки фруктов и выпечки в аромате. Вкус начинается с легкой растительной горчинки, которая сменяется нотами цветов и печенья, а также оттенками манго и копчения.