Традиционный южноамериканский напиток мате. Употреблять его придумали индейцы, подбадривая себя таким образом в длительных переходах, а популяризировали миссионеры, которые, открыв для себя в 16 в. этот напиток, начали продавать его в Европе за солидные деньги. Мате ценится во всем мире за способность ускорять метаболизм, укреплять иммунитет, прекрасно утолять жажду. Этот этнический чай содержит аскорбиновую кислоту, дубильные вещества и вещество «матеин», сходное по своему воздействию с кофеином, но не вызывающее бессонницы и привыкания.

1. Классическое заваривание: - Сначала в калабас засыпается мате, примерно на 1/2 — 2/3 высоты. - Калабас необходимо закрыть рукой, перевернуть и потрясти, после обратного переворачивания мелкая фракция окажется на дне и не будет забивать бомбилью при питье. - Калабас аккуратно переворачивается обратно так, чтобы йерба образовывала горку возле одной из стенок, после чего возле пустой стенки в калабас вставляется бомбилья, до самого дна. - Йерба слегка смачивается остывшей кипяченой водой 40-60°С и оставляется примерно на минуту, таким образов она пропитается водой и набухнет. - После этого аккуратно, чтобы не перемешивать йербу, по стенке калабаса или по бомбилье, заливается вода уже для заваривания мате. - После заливания первый раз можно сразу пить — мате заваривается довольно быстро. Последующие проливы нужно выдерживать дольше, и постепенно можно увеличивать температуру воды до 85-90°С. 2. Терере: заваривается так же как и классический вариант, только горячая вода заменяется на холодную, в напиток можно добавить сок, лимон и другие добавки на ваш вкус.