Веганская бриошь с тыквой, двухцветный круассан, ванильный краффин, экзотический куинь-аман, турбийон с яблоками, слоёная луна, черничный цветок... Более 80 авторских и классических рецептов от великолепной четверки мастеров хлебопечения. Авторы с удовольствием делятся своим опытом, техникой, ноу-хау. Это уникальное пособие как для опытных профессионалов, так и для начинающих пекарей, где представлены все основы и процессы пекарского дела: от приготовления закваски до базовых видов теста и кремов. Около трети рецептов сопровождаются пошаговыми фотографиями, которые помогут освоить оригинальную технику формовки изделий из слоёного и бриошного теста.

Автор: Баллестер Жереми, Мань Оливье, Ланьо Жан-Мари
Переводчик: Черезова Екатерина
Издательство: Чернов и К, 2022 г.
ISBN: 978-5-98937-121-1
Страниц: 296 (Мелованная)
Масса: 2524 г
Размеры: 333x255x43 мм