Стейк Мясника – это сочное мясо с необычной текстурой в виде крупных мясных волокон, но с ярким вкусом и умеренной мраморностью. Диафрагма с длинной несъедобной мембраной, идущей посередине, это V-образная пара мышц, которую разделяют на три разных стейка, в том числе и стейк мясника (поперечная часть), мясо которого крепится к последнему ребру и к передней части нескольких поясничных позвонков. Стейк мясника — альтернативный, и очень оригинальный по вкусовым качествам отруб.