Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях.
Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.

Автор: Бывалец Оксана Анатольевна
Издательство: Инфра-Инженерия, 2023 г.
ISBN: 978-5-9729-1168-4
Страниц: 120 (Офсет)
Масса: 256 г
Размеры: 217x153x10 мм