Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий.
Для студентов направления подготовки "Продукты питания из растительного сырья", может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.

Автор: Бывалец Оксана Анатольевна
Издательство: Инфра-Инженерия, 2023 г.
ISBN: 978-5-9729-1176-9
Страниц: 104 (Офсет)
Масса: 238 г
Размеры: 218x152x10 мм