В учебнике описаны устройство и принцип работы оборудования пищевых производств, приведены чертежи основных классов технологического оборудования для подготовки сырья и полуфабрикатов к основным технологическим операциям, механической переработки сырья и полуфабрикатов разделением, соединением, формованием, проведения тепло- и массообменных процессов, электрофизической обработки, финишных операций и обнаружения инородных тел в пищевых продуктах. Выделены нормативно-законодательные основы безопасной эксплуатации оборудования перерабатывающих производств.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Издание предназначено для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности «Технология продуктов питания из растительного сырья».

Автор: Орлова Татьяна Владимировна, Степовой Артем Васильевич, Ольховатов Егор Анатольевич
Издательство: Лань, 2023 г.
Серия: Технология продукции общественного питания
ISBN: 978-5-507-46126-4
Страниц: 284 (Офсет)
Масса: 335 г
Размеры: 207x135x16 мм